雑学手帳
□食品
8ﾍﾟｰｼﾞ/9ﾍﾟｰｼﾞ
検証『たこ焼きをおいしく焼く』
一月半ほど前、家人に働きかけられ、新しいホットプレートを購入したのですが、それに「たこ焼き」のプレートが付いていたことから、以降、自宅で、たこ焼きを焼くことが多くなりました。
そうしたところ、２月１４日（土）の毎日新聞の紙面に
『たこ焼きをおいしく焼く』
の記事がでていたことから、俄然、検証をしてみることとなりました。
前記記事によると
（１）油をしき十分熱したたこ焼き器に一気に生地を流し込む（＝Ａ）
（２）たこ及び天かすを入れる
（３）端の生地が焼けてきたところで、「返し」で穴と穴との間に線を入れる（＝Ａ）
（４）たこ焼きを返す際には、１８０度返すのではなく、いったん９０度だけ返す。（４分の１が切り取られた球状にする）（＝Ｂ）
（５）すべての穴を一通り９０度返したら、再び９０度返す（これで１８０度返され球形になる。（＝Ｂ）
興味を惹いたのは、Ａ及びＢの工程。
普段たこ焼きを作るときには、きちんと各穴に１つずつ（？）生地を入れていたのだが、一見池状（？）にすることに最初流し込んだときには躊躇を感じたが、実際やってみると、穴から流れ出た生地をまとめていくので、大振りのたこ焼きができ、うれしさ倍増。
けれども、使用したたこ焼きプレートが３０個用であったため、大量に生地を使うので、それは少し考慮しどころです。
「返し」については、記事上では、金属性が推奨されていましたが、管理者が使用していたホットプレートの注意書きに金属製のものは避けるべしとなっていたので、竹串を使用しました。
記事の中で大きく取り上げられていたのは、Ｂの工程であり、この工程を組むことにより、外壁がカリカリでありながら、中はトロッと半熟状になるとしていました。
しかし、自宅で使っているホットプレートのたこ焼き板は、１枚３０個分の穴があり、返しのスピードがうまくいかず、これは今一。あえて１０個分を焼くくらいでよいのかも知れません。
ちなみに、自宅でたこ焼きを作るようになってしみじみ感じるのは、表面がカリカリに仕上げられること。
普段、（夜）店で食べるたこ焼きは、ソースでやわらかくなっているものがほとんどであり、自分の中では新食感でした。
関西の人（大阪の人？）がたこ焼き好きなのは、そのせいでは、と思った次第です。